L’anima di Cardus

Il progetto Cardus nasce innanzitutto da una solida rete di collaborazioni con allevatori e produttori locali, agricoltori e artigiani, che condividono la nostra visione di una gastronomia autentica e sostenibile. Crediamo fermamente che il legame con il territorio e le persone che lo abitano sia fondamentale per creare un’esperienza culinaria ricca e significativa. La nostra filosofia si basa sull’impegno di lavorare in modo sostenibile, utilizzando esclusivamente prodotti naturali e cercando di eliminare ogni possibile scarto. Questo approccio ci spinge a esplorare i boschi e i prati circostanti, dove raccogliamo erbe spontanee, fiori, cortecce e radici, ingredienti che arricchiscono le nostre creazioni culinarie e raccontano la storia del nostro territorio.

Inoltre, seguiamo sempre il ritmo delle stagioni, rispettando i cicli naturali e garantendo freschezza e qualità ai nostri piatti. Questa attenzione ci consente di produrre il nostro miele, i nostri sciroppi e una ricca dispensa di fermentati e preservati, che non solo esaltano i sapori, ma contribuiscono anche a una cucina consapevole e rispettosa dell’ambiente. Ogni prodotto che creiamo è il risultato di un processo attento e curato, pensato per valorizzare le risorse locali e promuovere una cultura gastronomica sostenibile.

In questo modo, Cardus non è solo un progetto culinario, ma un vero e proprio viaggio alla scoperta delle meraviglie della natura, un invito a riscoprire i sapori autentici e a celebrare la biodiversità che ci circonda.